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在越南芽庄旅行,忍不住吃撑了

在越南芽庄旅行,忍不住吃撑了

老K 2018-02-27

越南 完美地融合了

东方神秘色彩和法国的浪漫风情

有不少的名胜古迹、优美天然的景致

淳朴的人文风情

丰富的美食,低廉物价和未过分开发的旅游生态

对于身在其邻国的我们

可谓大写的吸引力

越南芽庄 是一个海滨度假胜地

有着越南最好的海滩

如果说美景

是一个国家的名片

那么美食就是这个名片上的文字

一横一竖,都是文化和历史的提炼

饮食是人和生活最直接的关系

透过美食,我们和一个地方产生某种连接

然后用这种连接去体味这个地方的鲜活之源

去读懂这张名片的意义……


关于越南饮食

越南,位于东南亚的中南半岛东部,北与中国接壤,西与老挝、柬埔寨交界,东面和南面临南海,海岸线长3260多公里,拥有得天独厚的海洋资源。炎热的气候使越南有很多丰富的产物。

越南人常吃的主食为大米、糯米、各种青菜、豆、水果和越南各地区的山珍海味特产。越南食品从简单的点心如米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至家庭饭中的红烧、汤、炒、凉菜等。

越南饮食受中国菜和法国菜的影响比较大,且有南洋特色。总的来说,越南菜较为清淡精致,口味酸辣甘甜,不油不腻,青菜水果种类繁多,清新爽口。猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜是主要食材。“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。


关于越南物价

越南的消费水平类似中国的二三线城市,餐饮物价大致是这么个情况:

1.5升矿泉水:5000-20000越南盾(约1.5~6人民币);

一碗河粉:20000-90000越南盾(约6~27人民币);

一份炒饭:30000-100000越南盾(约9~30人民币);

速食店汉堡套餐:45000-75000越南盾(约13~22人民币);

一杯越南咖啡:30000越南盾以上(约9人民币以上);

1公斤大龙虾:250000越南盾左右(约75人民币左右);

注:以上均取决于餐馆的档次和地段。


TIP:

越南市场还不够规范,几乎什么都可以讲价,而商家或小贩对外来人士有某种约定俗成的报价原则,对中国人一般都是收取两倍以上的费用,所以,在越南,会砍价是王道,不过不会砍价也没关系,去明码标价的正规超市或餐厅就好。另外,美元在越南很多地方都可以通用,所以你会发现越南的游客有一大半都是西方人。

到了越南,你一定不能错过以下这 八大美食 :


TOP8 牛奶果

“本土美食甜点般的存在”

越南地处北回归线以南,高温多雨,属热带季风气候,年平均气温24℃左右。得天独厚的气候条件,使得越南一年四季都盛产水果。

有名的果品有香蕉中的腊蕉、苹果蕉,橘中的李仁橘、前江橘,柚子中的青茶柚、边和柚,菠萝中的槟力菠萝,芒果中的高岭芒果,菠萝蜜中的处女蜜,荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴莲更是味道香美的果晶。


越南水果价格超便宜,芒果和山竹每公斤只要约3块人民币,价格比国内低太多,而口味却比国内好上几倍。


其中,牛奶果是越南较独特的一种水果,产期大约在农历11月前后,切开后,里面露出白色果实,香甜滑嫩,味道极像牛奶,因此叫牛奶果。一般水果摊都可以买到。

牛奶果还有一个别名叫星苹果,在当地主要是被当做美食或者冰淇淋的甜点。 可以削皮吃,对半切勺着吃,或者切个洞用吸管吃。


TOP7 秘制鱼露

“吃了鱼露,就等于去过了越南。”

鱼露,又称鱼酱油,是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,味道带有咸味和鲜味。都说越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料。还有一句话说:吃了鱼露,就等于去过了越南。

鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,通常,加井水过滤,才能制作出上等的鱼露,吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。鱼露集中鱼的精华,有很高的营养价值。它含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的,蛋白质含量也很丰富。

▲  鱼露也可在超市买到

虽然鱼露其貌不扬,闻起来还略有天然的腥臭,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便带有清新的风味,令人回味无穷。据说鱼露相当滋阴,女人长期服用可永葆青春体态,可能这也是越南女子身材窈窕的秘密之一。


TOP6 越式法棍

“越南人民早餐餐桌上最常见的食品”

由于曾被法国殖民统治,越南处处有法国文化的痕迹,饮食也不例外,比如越南人习惯吃法国面包,后来将其本土化,开发出了类似汉堡和夹馍的 “越式法棍”。

细长的法式面包从侧面切开,夹上各种蔬菜、肉类和酱料,丰盛又健康,酱料十分提味,外脆有嚼劲,一口咬下去胃里和心里都超满足。

现在越式法棍已经成了越南人民早餐餐桌上最常见的食品,就像油条豆浆对于中国人一样。

一个越南法棍大约10000~35000越南盾(合人民币3~10块左右),街头小摊和小吃店都有卖。


TOP5 越南甘蔗虾

“最大秘诀在于最后甘蔗汁的那点清甜”

越南甘蔗虾,是经典越南开胃菜。把去了壳的鲜虾肉剁碎,打成虾胶后,混合番薯粉,包裹于去皮甘蔗上下锅油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香又鲜嫩甘甜。

吃甘蔗虾也有讲究,正宗食法是:吃的时候将虾肉剥下,用春卷皮包裹食用,甘蔗是另吃的,非常有趣。

抽出甘蔗,将虾卷连同米粉、小黄瓜包裹在生菜里,蘸自调的鱼露吃,最后将甘甜的蔗枝咀嚼吮汁以降火。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。


TOP4 越南春卷

“只一口就足以降服味蕾”

吃越南菜,春卷是必杀之物,这是一款地道的越南民间小食,但越南春卷和中国的春卷做法不同,味道也有很大差别。

越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,洁白透明。

上菜时都是三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷,皮是用很薄的越南米纸,馅料通常用粉丝、木耳、鸡肉、豆芽、或者鱿鱼丝,虾仁、葱段等做成,放入油锅中炸至酥黄。炸过的春卷色泽金黄,酥脆不腻,十分可口。

吃时,用玻璃生菜裹上春卷,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露,吃下去满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾!


TOP3海鲜烧烤

“东南亚最便宜的海鲜在越南”

越南的工业污染少,所以越南的海鲜比国内的要鲜美许多,再加上在烹饪手法上比较简单,保留了食物最原始的味道,天然有营养。

在越南吃海鲜,一定要去芽庄,作为拥有越南最好海滩的海滨城市,芽庄一直是集疗养、娱乐、休闲为一体的旅游胜地,也是吃货享受海鲜美食的福地。


在芽庄的海滩,傍晚开始会有挑着炉火、龙虾螃蟹等海鲜前来售卖的老婆婆,被称为“虾婆婆”,虾婆婆售卖的海鲜价格更加的实惠,算是当地移动的海鲜大排档。

▲ 越南海鲜价格很便宜,一般1公斤的大龙虾只要75块人民币左右。

在越南,海鲜有很多种烹饪方法,其中烧烤最为常见。

越式烧烤一般使用传统的陶土炉和木炭,通常烤制的对象都是海鲜类,比如鱿鱼、鳗鱼、海虾等等。

除此之外还有腌牛肉,把这些食材放到陶土炉上的铁网架上,自己手动烤制,边烤边加上配料,不一会滋滋冒油,色香味弥散开来,十分诱人。


各种海鲜烧烤

芽庄烤龙虾的方法也很特别,烤时会不断抹一种烧烤酱汁,香味四溢,入口后味蕾大满足,好吃到简直要上天。这是芽庄独有的味道,只有在芽庄才有。

TOP2 越南河粉

“最受游客欢迎的越南经典美食”

越南河粉是越南百年经典美食,也是最受游客欢迎的越南美食。

越南河粉的原料是大米,米洗净、碾磨成粉之后,用水和成糊,上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条,冷却后即可新鲜食用,而干燥的河粉则是为了便于保存。

将河粉在沸水中煮熟,捞出后过冷水,沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后,加入河粉,好的河粉有很韧的弹性,煮熟后是半透明的白色,从汤里捞出来,是完整的一条一条,不会断,也不会粘,吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

越南河粉常有加入牛肉或鸡肉、以及各种调料,而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合,非常具东南亚的风情,加上鱼露,就是正宗越南味道。

TOP1 越南滴漏咖啡

“在咖啡的氤氲香气中静静地消磨时光”

咖啡可以说是越南的最深入人心的标签之一,作为世界第二大咖啡出口国,越南的咖啡产业发展蓬勃,咖啡文化已经成为越南人深入骨髓的渗透。不爱喝咖啡的中国人很多,但不爱喝咖啡的越南人却几乎没有。

越南咖啡香味较浓,酸味较淡,口感细滑湿润,香醇中微还点苦,芳香浓郁,提神醒脑,代表性产品是中原咖啡、摩氏咖啡、高地咖啡、西贡咖啡。

世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的Robusta(罗布斯塔咖啡豆),几乎都是从越南出口的,产量几乎占全球的1/4。

受法国遗风影响,喝咖啡已成为越南人普遍的习惯,越南街边处处是咖啡店,而享用方式却非常本土化,有点类似国内茶铺,非常接地气,咖啡价格也相当便宜,1杯普通咖啡只要几块钱人民币,即使是装潢精致的高级咖啡馆,咖啡价格也比国内同类要便宜一半,但味道却正宗得多。


越南各种风格的咖啡馆

最有特色的是越南滴漏咖啡,它不是使用传统的咖啡壶煮,而是用一种专门的铝制的咖啡冲泡器,这种器皿的底部有个小洞,在里面装上咖啡粉,冲入沸水,盖上盖子闷一会儿,用压板向下压紧,耐心地等着咖啡一滴一滴地落进放好炼乳的杯子里。

咖啡滴到杯子内与炼乳混合,在滴滴答答的滴漏过程中,浓郁的咖啡香味渐渐四溢,大约六七分钟滴完,然后搅拌均匀,一杯口感醇厚的咖啡就做好了,喝时也可以加冰块。

在咖啡的氤氲香气中静静地消磨时光,似乎是都市人的奢侈,但在越南却是最平常的生活状态,所谓的雕刻时光慢生活,你可以在这里真实地体验到。

在美食面前,似乎每个人都有软肋,不管你是单纯想吃遍世界山珍海味,还是想从美食开始认识一个国家,越南芽庄是值得一去的目的地。


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